Olíva szüret Magyarországon
Az alábbi cikkben és az azt követő videóban a saját olíva ültetvényünkben történt 2022 október 22-i szüretet mutatjuk be. A cikk részletesen bemutatja a fázisokat: az olajbogyó feldolgozását és az benne lévő olaj kinyerését.
A bogyókat érés előtti állapotban (zölden) szedtük le. Ekkor kevesebb az olíva olajtartalma, de az íze markánsabb és a vágott fű illata érződik az olajban. A telepen lévő fák , nagyrésze 'Verdale du Roussillon'és 'Bouteillan' fajták , de megtalálható az ültetvényen 'Aglandaou', 'Nostrale di rigali', 'Perla di Sopianae', 'Chalkidikis', 'Mouflal'. Pár darab 'Ascolana Tenera', 'Oliviére' is. A fák életkora kb: 7 év.
Az örlés után a masszát az alábbi fotó közepén látható üstben melegítettük fel. A melegítés és folyamatos kevergetés célja, hogy az olajcseppek összeálljanak, tehát könnyebben kinyerhető legyen az olaj. Fontos tudni:, hogy a massza hőmérséklete nem mehet 30 fok fölé, ezért folyamatosan mértük a hőfokát , és 25 fok felett leállítottuk a melegítést. 'Hidegen préselt' más néven 'Extra szűz'
Az üstben víz volt, amit a mellette található gázzal 40 fokra hevítettünk. A masszát egy vasfazékkal együtt tettük az üstbe és az abban lévő víz folyamatos kevergetése mellett melegítette fel.
A meleg pépet szűrőlepényekbe (fiscolo- amit saját magam készítettem,szőttem) töltöttük egy szőlőprésen. Ezek gátolják meg, hogy a massza szétfolyon és ezáltal egybe maradjon a préselés alatt.
A tartályban elválik az olaj és a víz, aminek a mennyiségét a folyamatos töltődés alatt , a rajta lévő csapokkal tudunk szabályozni. Az alsó csappal , a vizet tudjuk leengedni, a felsővel az olajat.
A leválasztás után, még egy pár napig ülepszik az olajunk, de már fogyasztható és fenséges ízű a friss olívaolaj. Teljesen tiszta , csak szűrés után lesz, de nem követelmény, mert a szűrés rendeteg ízt is kiszed (szüretlen olíva).
A szüret gyorsan lefolyt és zökkenőmentes volt.
És az eredmény :
A telepen kb.: 100 kg olajbogyó termett, amiből csak 75 kg lett feldolgozva. Ebből a 75 kg bogyóból a hozam elég magas lett: 9 liter kíváló minőségű extra szűz olívaolaj.
Konkluzió:
Ahol a mikroklíma kedvez az olajfáknak, érdemes a termesztésével foglakozni, mert:
- olcsó a fenntartásuk ( jól bírják az aszályt, és kártevői nincsenek, vagy elhanyagolható, nem úgy, mint a mediterrán országokban)
- itthon is a hozamuk magas, és kiváló minőségű
- ezekkel az egyszerű eszközökkel, tehát a 'tradicionális' módszerrel is, remek eredményeket érhetünk el.
- az olívaolaj ára egyre drágább
- ne az olcsó, áruházi tömegcikkek árával hasonlítsuk össze a mi termékünket, hanem a prémium kategóriással, melynek az ára eléri a 8-10000Ft-ot
A szüretről készítettünk egy rövid videót is, ami az alábbi linken megrekinthető: